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हम हर दिन अपने लिए स्वास्थ्यवर्धक ’विकल्प चुनते हैं। इंटरनेट उन लोगों से भर जाता है जो आपको उन खाद्य पदार्थों के बारे में बताते हैं जिन्हें आपको खाना चाहिए और जिन्हें आपको नहीं खाना चाहिए। लेकिन अक्सर ये झगड़े उतने सही नहीं होते जितने आप विश्वास कर सकते हैं। ऐसा ही एक मिथक है कि ब्राउन राइस व्हाइट राइस से बेहतर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि चावल के 3 महत्वपूर्ण भाग हैं।
जिनमें चोकर, एंडोस्पर्म और रोगाणु शामिल हैं। सफेद चावल में केवल एंडोस्पर्म भाग होता है जबकि ब्राउन चावल में तीनों होते हैं। तो सवाल सफेद चावल की तुलना में ब्राउन चावल स्वस्थ है ?
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए एक बड़ा बहुमत ब्राउन राइस की सिफारिश कर सकता है, लेकिन जब बात पाचन की आती है तो ब्राउन राइस आपके पेट के लिए बहुत अच्छा नहीं है। ब्राउन राइस को पकाने में काफी लंबा समय लगता है। दूसरी ओर सफेद चावल खाना पकाने के साथ-साथ पचाने में भी आसान है। वे भी दस्त से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सकता है। वे उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छे हैं जिन्हें कम फाइबर आहार का पालन करना पड़ता है।
एंडोस्पर्म कार्बोहाइड्रेट का एक समृद्ध स्रोत है और चूंकि सफेद चावल में एंडोस्पर्म भाग बरकरार होता है, इसलिए यह सफेद चावल को पावर-पैक अनाज बनाता है। एथलीट अक्सर भूरे रंग के चावल की तुलना में सफेद चावल खाना पसंद करते हैं क्योंकि यह उन्हें ऊर्जा प्रदान करने में बेहतर होता है। व्हाइट राइस उनके शरीर में ग्लूकोज की पुनःपूर्ति में मदद करता है। सफेद चावल उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है जो इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण शारीरिक प्रशिक्षण करते हैं।
एक अध्ययन के अनुसार ब्राउन राइस में आर्सेनिक का उचित हिस्सा होता है। यह हिस्सा सफेद चावल से हटा दिया जाता है, हालांकि यह भूरे चावल में बरकरार रहता है। इसी अध्ययन में, यह पाया गया कि परीक्षण किए गए कुछ भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में कम से कम 50 प्रतिशत अधिक आर्सेनिक था। इस अध्ययन के आधार पर सुझाव दिया गया है कि व्यक्ति को अपने दिन के भोजन में ब्राउन राइस के सेवन से बचना चाहिए। आर्सेनिक का अधिक सेवन आपके पाचन अंगों के लिए हानिकारक हो सकता है।
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